La ricotta affumicata è un formaggio utilizzato in diversi modi a seconda del suo livello di stagionatura. Saporito e con un’affumicatura naturale è amato anche da chi normalmente non ama nè la ricotta fresca, nè i formaggi affumicati.
Molti produttori si servono ancora dei metodi utilizzati dai nonni per l’affumicatura e ponendo una cura costante per girarli di volta in volta, un po’ come accade per il vino!