Formaggio pecorino da tavola e da grattugia, crosta bianca. La crosta è liscia, di colore bianco tendente al paglierino; la pasta è bianca, dura, compatta. La crosta è caratterizzata dalla tipica marchiatura. Ha sapore piccante più o meno intenso secondo la stagionatura.

Già gli antichi romani apprezzavano il Pecorino Romano: nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti e la sua lunga conservazione ne faceva un alimento base durante i viaggi delle legioni romane perchè energetico e molto digeribile.